三疣梭子蟹養殖條件苛刻，生長周期長，成本高。三疣梭子蟹肉質飽滿，味道鮮美，營養價值高，市場需求量大，價格相對較高。而石蟹的肉少，口感壹般，營養價值比梭子蟹低，所以市場需求量小，價格也相對較低。
石蟹是蟹的壹種，學名粗蝕菱體蟹，屬於十足目。它看起來很古老，表面斑駁不平，如巖漿遍布全身，喜歡生活在沙子或貝類的底部和珊瑚礁的淺水區。