采回的果實，要及時加工，以免黴爛。可直接曬幹，也可用火焙幹。火焙法是在爐竈上橫架木條，上面放竹席或大簸箕，放入果實，再用草席蓋好，用木炭或谷殼加溫，焙幹的溫度以40℃為宜，經常翻動使果實幹燥均勻，5～7天後焙至六七成幹時取出果實，將果皮剝去，再用35℃下慢慢焙幹即可。果實焙幹率為20%～25%。畝產幹果30～50千克。藥用砂仁以帶果皮者為殼砂，剝去果皮（果皮也可入藥且功用與砂仁同），以種子團焙幹稱砂仁。