2.把頭上的沙袋去掉，把蝦腸去掉，留下皮，清水洗凈。將洋蔥和生姜切片。
3.炒鍋放入豬油，大火燒至八成熱，放入大蝦，炸至五成熟，撈出。炒鍋留油50克，放入蔥、姜炒香，再放入雞湯、糖、醋、醬油、精鹽、紹興酒、味精、大蝦，小火煨5分鐘，取出大蝦(蔥、姜不用)，整齊放入盤中，再將原汁澆在大蝦上。