壹般為白色晶體或結晶性粉末。幾乎沒有氣味。味道先甜後酸。它在大約153℃分解。溶於水，在水溶液中緩慢水解形成葡萄糖酸及其δ內酯和у內酯的平衡態。微溶於乙醇，不溶於乙醚。
用途:用作調味劑、豆腐凝固劑、PH降低劑和膨松劑的原料。將其添加到牛奶中可以防止奶石的形成。釀酒工業可以作為啤酒石的預防劑。將它加入牙膏有助於去除牙垢。
用來做豆腐和豆腐腦的葡萄糖酸內酯無毒，食用安全。