1.將蝦洗凈、去皮、去蝦線，然後用適量的鹽、料酒、黑胡椒、蛋清腌制片刻。
2.將青紅椒、大蔥、姜切末備用。
3.鍋中加熱少量油，加入腰果。
4.翻炒至微黃。
5.用油炸腰果炒香蔥和姜。
6.滑入腌制好的蝦，翻炒。
7.加入青椒和適量鹽，倒入水澱粉。
8.最後加入前面炒好的腰果。
9.快速翻炒即可上桌。