大米是由稻子的果實脫殼而成的，按照品種類型、粒形、粒質分為：秈米、粳米和糯米三大類。按照產地或顏色不同又分為：白米、紅米、紫紅米、血糯、黑米、紫黑米等。
秈米：它的特點是硬度中等，黏性小，脹性大，吃起來感覺比較硬，壹般用它來制作小吃和小點心，比如發糕、蘿蔔糕等。它的樣子是長長的，只要看到市面上出售的形狀長長的大米，基本屬於這個品種。