2.將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，然後加入蔥姜泡水。水應分兩次加入，第壹次攪拌均勻後，再加入第二次。讓肉充分吸水，然後加入香油、醬油、料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻(攪拌時壹定要往壹個方向轉)，讓肉變得結實。
3.從蝦的尾部切下第二段，剝去蝦殼，取蝦肉，剁成泥狀，將剁碎的蝦肉放入肉餡中壹起攪拌。取適量肉末做成小球，粘上糯米，插上蝦尾。
4.
蒸鍋裏放個蒸籠，把布弄濕，然後擰幹水，把珍珠球放好，上蒸鍋中火蒸20分鐘。