2、腌制韭菜可以開胃。腌制韭菜吃起來沒有新鮮韭菜辣，但其芒果揮發油依然存在。人吃了能有開胃的作用，對食欲不振、消化不良有很好的調理作用。而且韭菜腌制後刺激性會降低，老人小孩也可以吃。
3、腌制韭菜可以洗腸。腌制韭菜含有大量的粗纖維，進入人體後不僅能加速胃腸道的消化，還能清潔腸道，使腸道內垃圾的病毒迅速排出，能起到清潔腸道的作用，對腸炎、腸癌等疾病有壹定的預防作用，很多人將其作為洗腸的理想選擇。