材料:茄子600g，50g肉餡；
輔料:油、鹽、蔥、姜、醬油、蒜末。
肉末燜茄子
1
茄子洗凈，換刀或切成條狀。
2
將茄子放入油鍋炸軟，瀝幹油，取出待用。
三
肉餡備用
四
炒鍋留少許油，放入肉末翻炒，放入蔥絲、姜絲、醬油，加少許水，放入炒好的茄子。
五
放入炒好的茄子，加入適量的鹽，小火燉兩分鐘，方便入味。待湯汁幹透後，在鍋和盤中加入味精，撒上蒜末。
技巧
當炸好的茄子變軟時，立即取出。