蒔蘿草的風味特征

不同產地蒔蘿的香氣成分差異很大。風味方面，德國蒔蘿籽最好，其主要香氣成分為香芹酮>:55%、檸檬烯、二氫香芹酚、對甲基丙烯、迪爾呋喃、月桂烯、α-水芹烯等。

蒔蘿籽的香氣類似於葛縷子的香氣，有強烈的甜味和辣味，但比葛縷子更尖銳，也沒有葛縷子那麽令人愉悅。味道也和香菜差不多，有微微刺鼻的感覺。蒔蘿籽精油是新鮮的，甜的和辛辣的，像葛縷子，有水果和香草的香氣。要註意蒔蘿草做的精油的區別，有明顯的草香，回味有薄荷味。蒔蘿籽油樹脂的味道和原來壹樣。