因為龍須菜只有在清水或溫水中浸泡後才能食用，所以如果只在清水中浸泡，很難去除附著在龍須菜上的細菌或其他汙垢，而用熱水燙漂可以去除大部分細菌。
龍須菜其實是萬壽果的幼苗，成熟後會長成形狀特殊的果實。因為莖頂端的幼葉看起來像龍卷曲的胡須，所以得了這個俗名，正式名稱其實是獵鷹瓜苗。
龍須菜是重要的夏季蔬菜，主要產於苗栗、南投、花蓮和高雄山區。由於生命力強，不怕風吹雨打，種植時不用噴農藥化肥，種植成本低，每天都可以收獲。