1.先將買來的鮮蝦或冷凍蝦在清水中解凍清洗，然後用牙簽將蝦線剔除，再清洗幹凈備用。
2.蔥、姜洗凈，切段待用。
3.鍋中倒入足夠的水，然後放入蔥姜、八角、香葉燒開。
4.水燒開後，加入少量鹽和白酒，攪拌均勻，然後加入洗凈的蝦，待蝦尾變彎，蝦殼變紅後撈出，放入冷水中焯壹下，撈出瀝幹。過ⅵ後蝦肉收縮，能有效提高蝦肉的鮮美，吃起來清涼有彈性。