冰淇淋的煙其實是水蒸氣。液氮冰淇淋其實就是普通的冰淇淋，它們的做法是壹樣的。唯壹不同的是，半成品液氮冰淇淋是放在液氮裏的，半成品逐漸冷凍形成固定的形狀才出售。
液氮冰淇淋其實是利用了液氮的極低汽化溫度(-196度)。液氮遇熱會變成氣體，產生冒煙的效果。氮氣是壹種常見的氣體，是空氣的主要成分之壹。空氣中的氮占總量的78.08%(體積分數)，化學式為N2。它無毒、無色、無味、無腐蝕性，對身體無害。