銀杏果外面有壹層肉質的種皮。去掉之後，裏面堅硬的灰白色種皮就露出來了，種皮打開，就是我們要吃的果仁。白果可以帶殼炒。炒後的堅果黃糯，帶壹點苦味的藥味，很好吃。堅果曬幹後，不適合直接油炸。直接炸的很幹很硬，沒有糯糯的味道。最好是先煮了，再用來炒菜什麽的。
銀杏葉是中藥，毒性很小。吃的時候要把裏面的芯芽去掉。壹次不宜多吃，尤其是兒童。