1.將香腸切成指甲片；
2.把竹筍切成四塊，而不是用刀；
3.將蒜苗和歐芹分別切好；
4.鍋內油四成熱時，待幹辣椒、花椒呈棕紅色時撈出，放在案板上剁碎；
5.將鍋放在火上，將豆瓣煸炒至色澤紅亮；
6.加入姜、蒜和辣椒面，上色後放入料酒和鮮湯中煮開；
7.將竹筍、蒜苗、香菜煮熟，在窩裏撈起來；
8.將香腸放入鍋中，加鹽、味精、糖、醋、香油、豆瓣、勾水豆粉，舀入窩碟中；
9.撒上海椒，倒入燒開的油辣椒面。