所謂“調和油”，並不是單壹的油混合起來形成大雜燴。調和油是根據人們對不同營養和風味的需求，將兩種或兩種以上的精煉油按照壹定的科學比例調配而成的食用油。
這種調和油可以定義為“調和油”，因為它的營養均衡而廣泛，營養成分之間沒有相互幹擾和破壞，所以也被視為“平衡油”和“和諧油”。