牛肚有嚼勁的原因是什麽？

牛肚有嚼勁是因為煮的時間不夠長或者煮的方法不對。牛肚壹定要清洗幹凈，否則會有雜質和細菌殘留。用冷水浸泡20分鐘左右，然後用適量的堿性面搓，用醋洗。經過反復多次，可以徹底清洗幹凈，然後放入沸水鍋中燙壹下，很快就可以撈出來了。否則如果是老的，想快點熟，放小蘇打粉和泡打粉，也放茶葉也有同樣的效果，可以讓肉吃起來更香，放半袋發酵粉。做菜的時候，最好放點鹽、姜、酒去味。用高壓鍋燉，掌握好時間，靠的是時間而不是火力。煮好的牛肚不能加鹽，壹定要做好了再加鹽。