新鮮新鮮的紅辣椒(必須是晨椒或子彈做的)洗凈，晾幹，磨成細醬，加少許鹽。發酵後(有少許氣體排出)，可加入少許醋。這樣，美味的沙縣辣醬就做好了。壹般辣醬可以保存兩年，因為辣椒本身就有防腐抗氧化的作用。
要領:制作過程中保持容器幹燥，否則會發黴。吃完後蓋緊。用勺子的時候，把勺子裏的水和辣醬混合，否則會產生白黴。