西貝油面是發酵食品嗎？

答:西貝蓧面是發酵食品。壹根面條要經過配料、揉面、醒發、搓、搟、卷、拉、掛、幹等工序。原料只有鹽、面粉和水。將鹽和水按比例混合，在白面粉中加入鹽水，反復揉成面團。店家甚至特意開了空調房，保持恒溫24℃，濕度80%，保證面團醒發良好。最後經過切條，再醒發，上架晾曬，每根幹粉條直徑1 mm，不斷發酵產生中空細孔，可以充分儲湯，所以可以很入味，反復醒發，反復拉，使面條有根。