蘆蒿宜過油炒,勿焯水,易黑。原理是什麽?

沒試過,壹般都是清炒或者炒幹子,好懷念,口水都流出來了。以我所知西餐裏做清醬的時候,如果直接把羅勒葉子浸液氮然後打碎,恢復常溫以後會顯著變黑。傳統的方法當然是利用橄欖油跟羅勒葉子壹起打防止這個過程,但時間久了壹樣會氧化。但這個過程是因為壹種酶的作用才能氧化。所以只要把羅勒葉子在滾水裏浸壹下,酶失去活性再浸液氮打粉末,所成的羅勒粉末就會保持鮮綠的顏色。所以試試直接用滾水焯完浸冰水,看看會不會發黑。

記得采納啊