說到燙的，壹定會想到溫度高點的水。燙面也是死面“同類”，它是不加發酵物的，但最好用中筋以上的面粉。用約70――100℃的沸水直接和面，和面時要邊攪拌面粉，邊加沸水，拌成面絮後，稍涼壹會便下手揉成面團。
燙面和面時易沾手，用的是開水和面，面粉被燙熟，質地柔軟卻有點粘牙。由於這種面團蛋白質含量比較高，作出的面食軟而有韌性。燙面常用作燙面餅、鍋貼、蒸餃、炸糖糕(也叫油糕)。