竹筍是低糖低脂肪高纖維食物，它含的粗纖維較多，有促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效，所以又被稱為刮油菜，可以幫助減肥。
鮮筍有冬筍和春筍之分，冬筍是在冬天，筍尚未出土時挖掘的，質量最好。春筍則是在春天，筍已出土時挖掘的，質量次之。
竹筍特別的地方就在於它有大量的遊離氨基酸，所以味道很鮮美。
竹筍另壹個重要的保健功效就是幫助減肥，因為它含有豐富的膳食纖維。