2.將面團放入常溫水中揉搓，洗去面筋，面團低溫沈澱5-8小時。
3.除去面糊上部的清水，攪拌後，用波美比重計測量面糊的稠度至17-18波美度，然後加入8-10g強度源(提前2小時用冷水溶解)和25g鹽，攪拌均勻，靜置20-30分鐘後過濾。
4.將甩幹器抹油後放入沸水中預熱，然後加入200 -300克涼拌米線糊，搖勻，放入沸水鍋中，蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘。
5、面筋和泡沫多源蒸鍋30分鐘，關火停5分鐘。