先把魚用鹽腌壹下，15分鐘以上入味，不會太久。當然，時間越長越好。之後用玉米澱粉鋪在魚上，就夠了，不要太多。
第二步
把油加熱，盡量多放。油熱了就放姜片，用姜片試油，然後把魚放鍋裏。
第三步
魚最好只煎壹次，因為魚會散開，煎的時候可以偷看金黃的顏色，不要轉來轉去。
第四步
魚煎好後，先拿出來，再放油，爆香蔥，蒜，姜，然後放魚，然後馬上放水(熱水)不要蓋魚，但不能太少，放魚露，辣椒油，再放醋，不能久煮，否則會很苦。