在碗中加入鹽、白糖、五香粉、蔥粉、蒜粉、雞粉、辣椒粉、辣椒紅色素，攪拌均勻。加入適量的水，攪拌均勻。
在奧爾良烹飪烤雞腿的小貼士:
1.將雞腿肉解凍，沖洗幹凈，瀝幹水分，按鹵汁中規定的比例加入，腌制兩個小時以上，最好隔夜。烤箱預熱，把雞腿鋪均勻，烤箱中下層，150-170度40分鐘。
2.中間刷壹次鹵汁(20分鐘左右)顏色更好看，最後180-200度烤五分鐘左右完全上色(帶烤功能的開放式烤)。