1首先把魚洗幹凈，在魚身上斜切幾刀，放鹽調味；
2.在另壹個碗裏混合糖醋汁:根據自己的口味混合醬汁。常見的比例是醋、醬油、料酒、糖3: 1: 1: 1。
3.炒鍋著火時，加入生油燒至七成熱，倒入魚塊，炸至去掉軟殼，待油溫升高後回鍋。當金黃色的外殼變脆時，取出並瀝幹油。
4.炒鍋加少許油，燒熱，放入蔥、姜、蒜末，爆香，倒入糖醋汁，小火煮沸，略稠時倒入七成熟的魚。