炒兒菜要焯水嗎

炒兒菜要焯水。兒菜中還含有壹定的鞣酸和苦味素，如不焯水食用的話，吃起來味道有些發苦，建議吃之前先焯水，這樣可去除大量的鞣酸和苦味素，從而減輕其苦味。兒菜學名為抱子芥，是十字花科蕓薹屬芥菜種的壹個變種，其含有11種具有揮性的異疏氰酸酯，代謝之後會生成異硫氰酸化合物，吃起來具有壹定的苦味。兒菜食用的部分為鮮嫩的短縮莖和腋芽，但收獲時，其靠近底部的莖部外皮較為粗糙，需要用刀削去外皮才可食用，否則食用口感不好，如果是比較鮮嫩的莖部則可以不用去皮。