1，吸水能力:燙過的玉米粉在熱水中會充分吸水，使面團更加濕潤，面團中的澱粉可以更好的吸水，形成粘性。而未煮過的玉米粉水分吸收不充分，面團比較幹，不太粘。
2、口感:燙過的玉米粉在制作食物時更容易形成柔軟的質地，口感更細膩。生玉米粉做的食物比較幹，容易有粗糙的味道。
3.質量:燙過的玉米粉在加熱過程中可以破壞壹些酶，使面粉更容易消化吸收。但生玉米粉中的壹些酶仍然存在，可能會在壹定程度上抑制人體消化。所以燙過的玉米粉營養價值更高。