1，第壹條鰱魚，宰殺幹凈，將魚頭放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、姜粉、料酒拌勻撈出。
2.蔥切段，姜切絲，蒜切片，幹辣椒切段，加適量幹辣椒。
3.將豆腐切成方塊
4.炒鍋加入菜籽油，燒熱，放入小蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒翻炒出香味。
5.加入酸菜和紅泡椒翻炒7、8分鐘。
6.加入適量開水或骨頭湯，煮5分鐘。
7.加入壹勺蠔油和壹勺胡椒粉。
8.放入魚頭，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，放入豆腐，大火燒開，小火燜約10分鐘。