2.將兔肉洗凈用血水浸泡，剁成3厘米見方的塊，放入清水鍋中，燒開，撈起，再次沖洗1次。蔥切段，姜拍松，青蒜切末。
3.鍋用中火加熱，放油，將兔肉塊炒幹水分，加入紹興酒、醬油、精鹽、蔥、姜、糖、桂皮、八角和開水(泡好的肉塊)，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火至兔肉熟，再用高火熬制濃湯，挑出蔥、姜、八角、八角。