簡水，又稱堿水，或食用簡水，是壹種復合食品添加劑，是食品工藝中的壹種材料，也是廣式糕點常用的傳統輔料。
在制作廣式月餅皮面團時，經常會加入壹種叫做“舀水”的物質。
桂水是廣式糕點常見的傳統輔料。它是壹種PH值為12.6的堿性溶液，是祖先將草木灰加水煮沸壹天，取上清液而得。草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。
在歷史上沒有現代化學堿的情況下，不得不使用這種土法制備的植物堿。