首先，準備好的食材降解很大。需要的是姜、蒜、八角、花椒、白芷、蠔油、醬油、糖、香葉、料酒。
然後把雞爪放入涼水的鍋裏，煮開，焯水。壹定要在冷水的鍋裏放壹些料酒。
鍋裏放少許油，放入花椒、姜、蒜，放入少許幹辣椒，翻炒，加入適量糖，用料酒去腥。加入適量的水，將所有其他香料放入鍋中煮沸。鍋燒開後，放入雞爪。
壹般鍋裏加入老萃取色，雞爪半熟時加鹽和味精。最後收汁。