焯筍用開水還是冷水？

用熱水焯壹下竹筍。竹筍中含有大量的草酸，草酸吃多了會危害人體健康。因此，竹筍要用開水焯3分鐘再炒，以分解竹筍中的大部分草酸，去除澀味，改善口感。

焯筍用開水還是冷水？

竹筍焯水不需要太長時間，壹般5-8分鐘。如果漂燙的時間太長，就會失去脆嫩的口感。

竹筍焯水後，建議再用冷水沖壹下。用開水煮熟的竹筍會更軟，口感更差。在冷水中浸泡半小時左右，會變得更脆，口感更好。