揉捏技術
抄拌法:在面粉上打壹個洞，分幾次倒入水，用雙手從外到內、從下到上反復抄拌，直到水和面粉混合。
和面方法:將面粉做成中間薄邊厚的形狀，中間加水等輔料，由內而外逐漸攪拌成面團。
攪拌法:是壹種邊加水邊攪拌的方式，先慢後快地向壹個方向攪拌，直到攪拌成均勻的面團。
1，原料:墨魚幹(大半個)壹條，鮮蝦或蝦皮6-8只，排骨300g，米酒20g。
2、鍋中放水，放入幾絲姜，再放入洗凈的排骨焯水焯血備用。
3.將墨魚幹用剪刀剪成壹厘米左右寬的條狀，放入水中浸泡半小時；小心不要扔掉烏賊的骨頭。
4.將約1000ml水放入燉鍋，加入排骨、墨魚骨和墨魚幹。大火煮至沸騰，再轉小火燜2小時。