粉絲的烹飪方法是什麽？

煮粉條、掛面時，不要用猛火。因為掛面和掛面都很幹，用猛火煮，水太熱，會在面的表面形成粘膜，水不容易滲透進去，熱量也不會傳導到內部。同時，由於大火促使水沸騰，產生動力，面條上下滾動相互摩擦，表面的黏膜被磨掉，在湯中糊化，進壹步降低了水的滲透性。這樣煮出來的面條又粘又硬。

相反，如果用文火煮，或者煮的時候加點冷水，就有時間讓水和熱量滲透傳導到面條裏，這樣面條就能煮得又透又快，湯汁也就清澈利落了。濕切面，拉面和家人卷的面要用大火煮，煮的時候要加兩次水。