二、壹般用中筋面粉做油條的原因
原因是油條和面團中要放入壹定量的鹽，鹽能使面粉中的面筋(蛋白質)變性，在揉面的過程中，面筋反復排列成有序的網絡，使面團更有活力。有鑒於此，如果選擇高筋面粉，拉面的時候不容易拉直，但是很難壹下子拉直再縮回去，往往事倍功半。如果選擇低筋面粉，在壓條鍋裏拉面條坯的時候，不結實，有時候可能會斷，而且面條拉的不到合適的長度，炸出來的形狀也不好。