提前洗凈晾幹。韭菜在使用前，可以提前半天采摘洗凈，放在通風處晾幹水分。壹般要晚上用的話，可以先把韭菜摘下來，午飯後洗凈晾幹，不要提前太久，因為提前太久容易脫水，影響口感。時間太短，水都排幹了。
最後放鹽。面條做好了再往餡裏放鹽，開始包的時候再放鹽。鹽會把韭菜的水分擠出來，所以壹定要放在最後，嬌子等人要速戰速決。如果量太大，可以調整餡料，分批放鹽。