鹹鴨蛋壹般由新鮮鴨蛋腌制而成，鹹鴨蛋屬於熟食，所以鹹鴨蛋的保質期壹般在5-15天左右，而存放壹年的鹹鴨蛋早已變質，不能食用。
鹹鴨蛋的挑選方法:
質量好的鹹蛋，外殼幹凈，搖晃時有輕微的顫抖感。剝開蛋殼後，它們的鹹味適中，油味不錯。用筷子挑的時候，黃油冒了出來，蛋黃分了幾層，每壹層顏色越來越深，越來越紅。而劣質雞蛋蛋殼顏色較深，有白色或黑色斑點，容易破碎，保質期短。剝皮後蛋白軟爛鹹。