很多人覺得白開水不管多長時間都可以喝，但是湖北省婦幼保健院塗家嶺門診部主任醫師鄧紅雲提醒大家，白開水超過三天就不要喝了。
水存放時間過長，會被細菌感染，產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽壹旦大量進入人體，可使組織缺氧，引起惡心、嘔吐、頭痛、心悸等癥狀，甚至使人缺氧而死。亞硝酸鹽在人體內還能形成亞硝胺，可促發肝癌、胃癌。保溫瓶裏的開水加溫後，細菌繁殖更快，減少更多的亞硝酸鹽。