腌魚的註意事項:
第壹，給魚放鹽的時候，不要放太多鹽。在上面塗壹層就行了。如果放了很多鹽，幹了就鹹了，要定時翻動。
第二，在魚腌制和準備晾幹之前，應將腌制好的魚用清水洗凈，並在魚身上拌上高度白醋(8 ~9度)。先將魚身上的水大致瀝幹，加入白醋(約10公斤魚+100克)。註意，放醋的主要目的是增加魚的特殊風味，這樣幹的時候可以防蚊蟲，幹的時候可以讓魚看起來很漂亮。