無膠分子蒸煮的實踐

分子料理(Molecular cuisine)又稱分子美食學，是近年來海外充滿噱頭的烹飪概念。說白了，其實就是將化學(物理或化學)理論應用於烹飪，重組食物的分子結構。它能讓土豆以泡沫和荔枝的形式出現變成魚子醬，據說有魚子醬和荔枝的味道。

分子烹飪的理論是研究溫度波動和烹飪時間的關系，然後加入不同的物質使食物發生各種物理化學變化，在完全掌握後再進行解構、重組和利用，從而做出顛覆傳統烹飪和食物外觀的烹飪方法。