為什麽打鹵面叫肉汁？

因為做成面條的面團是用木棍壓出來的，而且面條煮好後會加入豬肉湯(俗稱“鹵”)。打鹵面是山西地區的傳統面食。鹵面有“清鹵”和“雜鹵”兩種。清鹵又叫“月兒鹵”，混鹵又叫“剜鹵”。雖然方法不壹樣，但是吃在嘴裏味道不壹樣。講究好湯，包括清雞湯、白肉湯、羊肉湯，不考慮混合。

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