炒菜前，將切好的西葫蘆絲放入鹽水中，浸泡壹會兒後取出，再用清水浸泡，去除鹹味後再炒。還有壹種方法是把切好的西葫蘆絲拌上油炒，這樣湯就少了。
挑選西葫蘆也有講究，最好不要選粗的。優質西葫蘆味道更嫩，產生的水分更少。
將西葫蘆浸泡在鹽水中可以防止水在油炸過程中滲出，使西葫蘆變得太軟而無法品嘗。用鹽真的會讓細胞失去活性，導致脫水。
另壹種方法，用油攪拌，就像給西葫蘆披上“外衣”包裹營養。但是做菜的時候要註意少用油，不然容易用油過多。