壹般情況下，木耳泡發後的1-2小時食用比較合適，平日裏用涼水浸泡木耳2-3小時即可，不要浸泡時間過長。若是浸泡木耳變質，就會容易滋生細菌，出現黴菌斑等有毒物質。若是這時再食用木耳，會導致身體出現惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉等壹系列中毒反應，更嚴重的可能會出現腹部絞痛、血便、器官衰竭等癥狀。