壹、燉肉？鍋中放水，加熱至溫熱，放入狗肉，大火燒開。過壹會兒關火，取出狗肉，倒掉水，刷鍋，再次加水，放入狗肉，放入姜片、蔥片和兩個山楂果，大火燒開後文火煨。
二、食物？燉至筷子能紮，關火，悶壹會兒，取出。把肉去掉(骨頭留下再燉)，放涼，現吃現撕，皮要趁熱吃(涼了就硬了)。？
拌法:將肉或皮切絲，蔥切絲，少量香菜梗，辣椒油，鹽(少)，味精，拌勻。？