防止牛肉變老的方法：
1、木薯澱粉：將小肉切完後，添加適量的幹澱粉翻拌，靜放30分鐘後入鍋炒。
2、葡萄酒：將小肉用葡萄酒加幹澱粉調糊上漿。
3、蛋清：小肉中添加適量蛋清攪拌後靜放30分鐘再炒。
4、植物油：炒肉絲時，先在切完的絲襪高跟鞋中添加調料，再添加適量植物油翻拌，靜放30分鐘後入鍋。如果是炒肉末，可在肉裏拌入小量植物油，再將肉切碎。
5、碳酸鈉：將切完的嫩牛肉放進蘇打水溶液中侵泡壹下再炒。