檸檬酸(弱酸)進入人體後，可在體內完全代謝生成二氧化碳和水，隨呼吸排出體外。富含鉀、鈣等強堿性金屬離子，與人體內的酸根離子結合，改善人體內的PH值。
因此，檸檬被歸類為“堿性食物”。
食物的酸堿性與食物本身的pH值無關(有酸味的食物不壹定是酸性食物)，主要由食物在人體內經過消化、吸收、代謝，最終變成酸性或堿性來定義。
產生酸性物質的稱為酸性食物，如動物內臟、肌肉、植物種子(谷物)。堿性物質稱為堿性食物，如蔬菜、瓜類、豆類、茶葉等。