2.選料宰殺:選取當年肥嫩的鴨子，從頸部宰殺，讓血液流出。燙幹凈理毛後，用刀切開鴨的腹部中線，取出全部內臟，然後用清水洗凈，瀝幹水分。
3.腌制方法:將鴨子放在案板上，用鹽擦遍鴨子全身，嘴巴、大腿、厚肉多擦，然後將鴨子塗上豆瓣醬，放入缸中腌制2~3天。取出後刮掉體表和胸腔的豆瓣醬，然後將鴨子浸入醬油中，6-7天後取出。
4.懸掛通風:將鹽水鴨懸掛在陰涼通風處晾幹。成品色澤紅亮，肉質緊實鮮嫩。