腐竹的營養價值極高，壹百克腐竹富含碳水化合物(g) 7.6、脂肪(g) 21.70、蛋白質(g) 44.60、纖維素(g) 1.00、維生素E (mg) 27.84、硫胺素(mg) 0.13。鐵(鎂)16.50，鋅(鎂)3.69，銅(鎂)1.31，錳(鎂)2.55，鉀(鎂)553.00，磷(鎂)284.00，鈉(鎂)。
腐竹是將豆漿煮沸，保溫壹段時間，表面成膜，挑出來掛成枝狀，然後晾幹。其形狀類似竹枝，稱為腐竹。腐竹的品質分為三個等級，顏色越淺，營養價值越高。腐竹蛋白質豐富，含水量低；並含有類似大豆的營養成分，如大豆蛋白、膳食纖維和碳水化合物。