涼菜有幾種基本的裝盤方法。

(1)單托盤裝載包括兩頭低中間高的橋式、方形和饅頭形。(2)兩種熟料裝在壹個托盤中。(3)將三種不同的熟料放入壹個盤中。(4)什錦拼盤放入裝有不同種類熟料的盤中。(5)彩色大盤子放入裝有各種熟料的盆中，做成花鳥魚等造型，技術和藝術要求較高。第二，涼菜的色味搭配。涼菜是很講究色、香、味、形、容器的，而配色要做到色形搭配，通常不會把顏色相同或原料相近的菜放在壹起。好的食物應該配有漂亮的器皿。冷盤容器應盡可能與菜肴的顏色相配。第三，涼菜裝法與刀工緊密結合。